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1月 05, 2019

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譚敦慈：微波食物不會致癌，反而保留較多營養素

「微波食物致癌」的傳言，每隔一陣子就會在網路上傳播。事實上，這是錯誤的觀念，只要正確使用微波爐，有時反而可以保留較多營養素。

許多人對微波爐的誤解，多半來自於它產生的電磁波，讓人聯想到微波食品會產生有害物質或殘留放射性物質，而對人體產生毒性或致癌性等。但是至今，除了因微波食物加熱不均勻，而造成使用者咽喉燙傷的案例之外，還沒有設計完整的實驗證明微波食品的毒性作用。

■微波爐健康原則：微波蔬菜保留較多營養素

反而有不少研究指出，從營養成分來看，微波烹調，或以蒸、炒、燉煮、汆燙等方法烹調，並不會造成差異，甚至微波烹調還可保留較多的營養素、產生較少的毒性物質。這是因為，微波本身並不會使食物產生變質，而是透過水分子震動摩擦生熱使食物加熱。

微波爐的原理是利用電能轉為微波所產生的高能，將食物中的水分子摩擦生熱以加熱食物。微波的高頻率及高滲透性，使得食物加熱速度快，因而能保留較多營養素。尤其是蔬菜，它利用蔬菜本身的水分去導熱，沒有營養素流失到水中的問題，像維生素C、硫化物、酚類化合物等水溶性營養素也就比水煮、汆燙時保留更多。

用微波爐加熱食物很方便，但不建議用微波爐烹調調理包或微波食品。這類即食食品通常油、鹽、糖分較高，不然就是自己再多搭配一些蔬菜，讓營養比較均衡。

■微波爐加熱原則：漸進式加溫

另外提醒，微波爐受熱不是很均勻，最好是以「漸進式加溫」的原則使用微波爐。

微波爐的漸進加溫法是指：如果加熱一份蔬菜需要2分鐘，那我會先加熱1分鐘，攪拌一下之後，再加熱1分鐘到需要的溫度。這樣漸進式的加熱，既不會因為加得過熱而產生有毒物質，也能幫助食物受熱均勻。

■微波爐使用器皿原則：塑膠、美耐皿、保鮮膜、有顏色、金邊的食具絕不進微波爐

為避免加熱過程中色料、毒素溶出，盛裝食物的器皿最好選擇瓷器或是玻璃盒。切忌使用塑膠、美耐皿，或是有顏色、有金屬邊的容器微波，更不可在上面蓋層保鮮膜。

像我家就是將食物裝在較深的碗公，或是玻璃盒，上面再蓋一個淺碟子，稍微留點細縫，食物不會亂噴，也不會受熱不均。

現在許多餐具都有標示用途，也可以選擇有微波標章的容器。

如果是超商食品或飲料，微波時務必拿掉蓋子及包膜，我甚至會帶個玻璃容器去超商，請店員將食物倒到玻璃盒中分次加熱。

■微波爐安全原則：保持一個手臂的距離

至於大家害怕的「輻射」，其實微波的電磁波能量很低，因此只要在使用時，保持成人一個手臂的距離，而且距離門縫遠一點，就不致有被輻射傷害的危險。

另外，也不要直視微波爐運轉時的光，以減少白內障的風險。

■微波爐清潔原則：每次使用完，趁餘溫用濕抹布擦拭

微波食物後，打開微波爐，總是會有些食物噴濺在內側。這時，建議先拔掉插頭，趁有餘溫時，立刻用濕抹布擦拭每個角落，食物殘渣較好清潔。

如果沒有擦乾淨，食物附著在微波爐內，下次再加溫時，這些殘渣恐會產生碳化變質，或孳生細菌，那可就不妙了。

正確使用微波爐，減少高溫烹調的時間，也是我們烹調食物的好方法。

本專欄反映專家意見，不代表本社立場。

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《英雄聯盟》歐洲確定聯盟化！選手最低薪資215萬

新頭殼newtalk

今（3）日《英雄聯盟》傳來了令人振奮的消息：歐洲賽區終於要在明年正式進行聯盟化改革。

有許多充滿天賦的選手於歐洲賽區誕生，也產生了許多來自不同國家、文化和語言的世界級選手和戰隊，EU LCS也一直都是《英雄聯盟》重要聯賽，根據Riot Games表示：「我們持續探索新的進化歐洲聯賽的方式，並相信現在是時候更進一步、為聯賽粉絲、選手和戰隊開啟一個更光明持久的未來。我們希望以歐洲賽區一貫的實力為基礎，在培養和發展優秀人才的能力的同時，也譨確保我們的選手得到很好的支持和獎勵，獲得聯盟的分紅。我們的願景是建立一個讓粉絲和戰隊選手們建立持久的深層次聯繫的體系，並為戰隊提供一個更加穩定的聯盟。」

Riot表示，他們想要將歐洲聯賽建設成為一個持續發展的體育聯盟，讓粉絲與他們喜愛的戰隊和職業選手能夠保持長足的聯繫。為了能有更龐大且持久的粉絲基礎，聯盟化會是最佳的選擇，因為聯盟化之後沒有升降級制度，戰隊發展更為安全，所有者也得以進行更長期的投資，以培養和支持職業選手，並為粉絲帶來更好的體驗。

另外聯盟化也將開放收入分成讓聯盟的每個人都能為了可見的美好未來、和創建一個讓人興奮的EU LCS而努力，職業選手和戰隊也會因他們為聯盟作出的貢獻而得到獎勵，進而與強大的夥伴合作，並打造更長遠未來。

加入聯盟後，聯賽相關收入例如聯盟贊助商、媒體轉播權，這些會分配給Riot Games、戰隊與選手。選手們將獲得收入池中35%的收入，這有助於增長選手的薪資水準，另外，32.5%將會用於Riot Games的賽事直播、賽事舉辦及其他聯盟日常支出，剩下的32.5%則是會以一定的競爭與衡量標準分配給各戰隊。

至於外界最關注的薪資方面，聯盟職業選手的最低年薪將提高到每年6萬歐元，折合新台幣約215萬，也讓選手的薪水更有保障，另外選手也將被納入聯盟收入分成結構，這意味著如果聯盟表現良好，他們將獲得額外薪酬。他們會因為帶給聯盟的價值而獲得獎勵，並且能夠得到部分他們創造的利潤。

目前有消息人士指出，現在已經有許多不同國家的足球俱樂部表示對《英雄聯盟》聯賽席次感興趣，之後也會出席相關賽事，例如4月的春季賽決賽以及5月於巴黎舉辦的季中賽（MSI）。北美聯盟化的成功無疑也為歐洲賽區聯盟化注入一劑強心針，目前有3支隊伍都受到了NBA隊伍的贊助，分別來自、金州勇士隊和克利夫蘭騎士隊。

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